Potato Wedges/ পটেটো ওয়েজ

উপকরণ:
১।আলু : ১টা
২।ডিম : ১টা
৩।গরম মসলা
৪। চিকেন টেস্ট মেকার : ১ কিউব/১ চা চামচ
৫।ব্রেড ক্রাম্ব : ১ কাপ
৬। লবন

প্রণালী:
আংগুলের শেপে আলু কেটে ধুয়ে নিয়ে ২/৩ মিনিট ভাজুন (ভাজার সময় একটু পানি ছিটিয়ে দিবেন এবং অল্প লবন দিবেন)। ডিমের সাথে গরম মসলা আর চিকেন টেস্ট মেকার দিয়ে ভাল করে ফেটুন। হালকা ভাজা আলুগুলোকে ডিমের মিশ্রনে মেরিনেট করুন। কিছুক্ষণ পর মেরিনেট করা আলুগুলোকে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে নিন।কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এবার আলুগুলোকে গরম তেলে ভেজে তুলুন। চিলি সস বা টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

Minced Chicken with potato

Click on the image for larger view

Potato Chop Chaat

Click on the image for larger view

স্টাফড আলুর রসা

উপকরণ:

আলু: ৪ টুকরা
ভাংগা কাজু: ৫০ গ্রাম
কিশমিশ: ২০ গ্রাম
ছানা : ৫০  গ্রাম
কাচা লংকা, আদা,নুন:  স্বাদমত
জিরাগুড়া : ৫  গ্রাম
লেবুর রস : ১ চামচ
পেয়াঁজ: ১০০  গ্রাম
কাচা লংকা :  গ্রাম
আদা: ৫০  গ্রাম
লংকা গুড়া : ১০  গ্রাম
ধনেপাতা : স্বাদমতো
আদা-রসুন বাটা: ২৫  গ্রাম
সরসের তেল: ১০০ মিলি
গরম মসলা গুড়ো , কাজু বাটা : পরিমানমত
পাচঁফোড়ন ফোড়নের জন্য।

প্রণালী:
আলু অর্ধেক করে ভিতরের অংশ স্কুপ করে বের করে রাখুন। ছাঁকা তেলে আলু ভেজে রাখুন। কাজু-কিশমিশও অল্প তেলে নেড়ে নিন। ছানা, কাজুবাদাম ও কিশমিশ ও অন্যান্য উপকরণ ভাল করে মাখুন।ছানার পুর আলুর মধ্যে ভরুন।ফ্রাইংপ্যানে গিয়ে গরম তেলে পাচঁফোড়ন দিন। তারপর পেয়াঁজ নেড়েচেড়ে আদা , কাচা লংকা দিন। টমেটো দিয়ে কষে নিন।তেল বের হতে শুরু করলে কাজুবাদাম বাটা দিয়ে নুন জিরেগুড়া মিশান।সামান্য জল দিন। পুর ভরা আলু দিয়ে ২ মিনিট আচেঁ রাখুন। নামানোর আগে ধনেপাতা মেশান।

গ্রিল্ড আলু লবন এবং ভিনেগার সহকারে

উপকরণ:
সাদা ভিনেগার  - ২কাপ
লো স্টার্চ আলু 1/4 ইঞ্চি স্লাইস করে কাটা - ৪৫০ গ্রাম
এক্সর্টা ভার্জিন ওলিভ ওয়েল - ২ টেবিল চামচ
ফ্লেকি সি সল্ট - ১ চা চামচ
ফ্রেশলি গ্রাউন্ড গোল মরিচ -  1/4  চা চামচ
ফেনেল লবন স্বাদের জন্য - অপশনাল

প্রনালী :
মাঝারি আকারের সসপ্যানে ভিনিগার ঢেলে নিন। তাতে স্লাইস করা আলুগুলো দিন এমনভাবে যাতে ভিনেগারে ডুবে থাকে। সিদ্ধ হতে দিন। প্রথমবার বলক আসলে চুলার আগুন কমিয়ে দিন এবং আরো ৫ মিনিট রাখুন। খেয়াল রাখবেন আলু যেন বেশি সিদ্ধ না হয়। বেশি সিদ্ধ হলে গ্রিল করার সময় শেপ ঠিক থাকবে না। চুলা বন্ধ করুন। আলুগুলোকে ভিনেগারে ৩০ মিনিট রেখে ঠান্ডা হতে দিন। এরপর ভালভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। আলতো হাতে ওলিভ ওয়েল,লবন,গোল মরিচ গুড়ো মিশান আলুতে।

মিডিয়াম হাইতে গ্রিল গরম করুন। আলুগুলো এক সাইড গ্রিল হতে দিন ৩-৫ মিনিট  গোল্ডেন না হওয়া পর্যন্ত। এরপর উল্টিয়ে দিয়ে ওপর সাইড ৩-৫ মিনিট গ্রিল করুন। অল্প লবন ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

Make a safer French fry

Here is how to make French fry healthier. You know that french fries are high in calories but might cause cancer too. Researchers are in-creasingly concerned about acrylamide, a suspected carcinogen that forms when  carb rich foods such as potatoes are fried or baked at high temperatures. To reduce this risk, soak your spuds. British food scientists found that bathing raw, sliced potatoes in water for 2 hours before frying reduced acrylamide content by 48%. A 30-minute soak dropped levels by 38% and a 30-second rinse resulted in a 23% decrease.

French Fry Recipe:

Potato Salad

আলুর সালাদ

উপকরণ :
সেদ্ধ আলু ৫০০ গ্রাম (টুকরা করা), সেদ্ধ ডিম ৩টা, (টুকরা করা), টমেটো টুকরা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ (ভিনিগারে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে), লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, কাঁচামরিচ কুচি (বিচি ফেলে) স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়া স্বাদমতো, পানি ঝরানো টক দই ১ কাপ (পাতলা কাপড় নিয়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে, বাচ্চাদের জন্য বানালে দইয়ের বদলে মেয়োনেজ দিন), সাজানোর জন্য লেটুসপাতা, টমেটো।

প্রণালী :
লেটুসপাতা ও টমেটো ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ফ্রিজে ঠান্ডা করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। 

Source:Click here

Aloo posto

উপকরন
কিউব করা আলু  - ৩টা  মিডিয়াম সাইজ
পোস্তদানা  বাটা - ৫/৬ টেবিল চামচ
কাচা মরিচ - ২/৩টা
শুকনো মরিচ - ২টা
আস্ত জিরা - ৩/৪ টেবিল চামচ
লবন
হলুদ
চিনি - ১/২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল - ১ টেবিল চামচ


প্রণালী:
পোস্ত দানা হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।
২টা কাচা মরিচ এবং অল্প পানি দিয়ে পোস্ত দানা বেটে নিন মসৃন করে।
খেয়াল রাখবেন যেন একটু থকথকে হয়। কাচা মরিচ কুচি করুন। প্যানে তেম গরম করুন। আস্ত জিরা দিন এবং ফুটে উঠা পযন্ত অপেক্ষা করুন।
আপনি চাইলে ২/৩টা শুকনা মরিচ ও দিতে পারেন। এবার তেলে কিউব করা আলু গুলো দিন। অল্প হলুদ দিন। ব্রাউন না হওয়া পযন্ত আলু গুলো ভাজুন।
ঢেকে দিবেন না বা ডিপ ফ্রাই করবেন না। এরপর পোস্ত বাটা দিন আলুতে। মাঝারি আচে ভালভাবে এমনভাবে নাড়তে থাকুন যাতে আলু আর পোস্তবাটা ভালভাবে মিশে যায়। ৩/৪ কাপের মতো পানি দিন। লবন,কাচা মরিচ কুচি দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন। ঢেকে রেখে আলু সিদ্ধ না পর্যন্ত রান্না করুন।
নামাবার একটু আগে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ১ মিনিট রেখে নামান। খেয়াম রাখবেন আলু যেন আস্ত থাকে, ভেংগে না যায়। 
সুন্দর একটা পাএে ঢেলে পরিবেশন করুন।

Aloor Dom / Potato Dom

Click on image to Enlarge

Ingredients


* Potato (small & round) - ½ kg.
* Oil - for frying
* Salt - to taste
* Onion Paste - 125 gm.
* Ginger Paste - 30 gm.
* Curd - 50 gm.
* Red Chili Powder - 1½ tsp.
* Clove - 6 Nos.
* Cinnamon - 2 sticks
* Cardamom - 5 Nos.
* Cumin Seed - 1 tsp.
* Turmeric Powder – 1½ tsp.
* Garam Masala Powder - ½ tsp
* Sugar - ½ tsp.
* Lemon Juice - 1 lemon
* Green Chili - 5 Nos.
* Fresh Coriander Leaves - 25 gm.


Methods/steps

1. Peel the small and round potatoes and keep in salty water for ½ hour.
2. Fry in oil till golden brown and firm. Keep aside.
3. Take oil in a pot (handi) and crackle the cloves, cinnamon and cardamom.
4. Add the onion paste. Stir for about 5-6 minutes till oil comes to the sides.
5. Add the ginger paste and stir for another 2 minutes.
6. Add red chili powder and turmeric powder and simmer.
7. Broil cumin seeds in a dry pan and grind them to a powder. Add sugar and broiled cumin powder and stir for 2 minutes.
8. Beat the curd and add to the pot (handi). Lower the temperature and immerse the fried potatoes for simmering.
9. Cook till potatoes are tender by covering the top of the top (handi).
10. Do not let the steam escape. Add garam masala powder and close the lid.
11. Take off the fire.Serve hot garnished with slit green chilies and chopped coriander leaves.