রসগোল্লা1.দুধের ছানা
উপকরন:
টাকটা দুধ ১ লিটার, সিরকা ৪ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রনালি:
১। সিরকার সঙ্গে সমান পরিমাণ পানি মিশান।
২। দুধ চুলায় দিন। ফুটে উঠা মাত্রই সিরকা দিয়ে উনুন থেকে নামিয়ে রাখুন।
৩। দুধের ছানা ও পানি আলাদা হলে সঙ্গে সঙ্গে দুধ একটি কাপড় বা ছাকনিতে ঢেলে খোলা বাতাসে ৬-৭ ঘন্টা রাখুন। রসগোল্লার ছানা সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা পানিতে দিয়ে ঠান্ডা করে পানি ঝরাবেন।
৪। ছানার পানি ঝরে গেলে ছানা ঠান্ডায় বা রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
৫। টাটকা ছানা খেতে সুস্বাদু। ছানা দিয়ে সন্দেশ, রসগোল্লা, চম চম ইত্যাদি মিষ্টি তৈরি করা যায়। এক লিটার দুধ থেকে আধা কাপ ছানা পাওয়া যায়। ছানা দিয়ে পনিরও তৈরি করা যায়। এই পনির আমরা রান্নায় ব্যবহার করতে পারি।
Rosogolla
উপকরন:
চিনি ১ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, দুধ ১ লিটার, এলাচ, গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, ময়দা/সুজি ১ চা চামচ, গোলাপজল ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রনালি
১। দুধের ছানা করে ছাকনিতে বাতাসের মধ্যে ৬-৭ ঘন্টা ছড়িয়ে রাখুন।
২। এক কাপ চিনির সাথে ৩ কাপ পানি দিয়ে চুলায় দিয়ে ময়লা তুলে ফেলুন। চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন।
৩। ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন। ময়দা বা সুজি ১ চা চামচ চিনি ও এলাচগুঁড়া দিয়ে ছানা মথতে হবে। ছানা ১৬-২০ ভাগ করে গোল করে রাখুন।
৪। সব ছানার গুলি একবারে উনুনের উপরে সিরায় ছাড়। আঁচ বাড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ পরে রসগোল্লা সিরার উপর ভেসে উঠবে। বড় চামচ বা হাতা দিয়ে রসগোল্লা সিরায় ডুবিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিবেন।
৫। ২০-২৫ মিনিট পরে বাটিতে পানি নিয়ে একটি রসগোল্লা ছাড়। পানিতে রসগোল্লা ডুবে গেলে এবং আকার ঠিক থাকলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
৬। সিরাসহ রসগোল্লা একটি বড় গামলায় ঢালুন। ১ চা চামচ গোলাপ জল দিন। ৭-৮ ঘন্টা পরে রসগোল্লা পরিবেশন করুন।
Source: bangladeshinfo
No comments:
Post a Comment